Schottland zum Nachbacken

Nach fünf Tagen auf schottischen Internatscampussen gehörte neben unzähligen Tassen Tee vor allem eines zu unserer Reise: Shortbread. Kaum ein Besprechungsraum, Lehrerzimmer oder Headmaster’s Office, in dem nicht ein Teller mit den berühmten Butterkeksen auf dem Tisch stand. Wer sich ein Stück Schottland nach Hause holen möchte, findet hier ein traditionelle Rezept.

Traditional Scottish Shortbread

Zutaten

• 250 g Butter (zimmerwarm, unbedingt echte Butter)
• 125 g feiner Zucker (Caster Sugar, alternativ sehr feiner Zucker)
• 375 g Weizenmehl
• 125 g Reismehl (Rice Flour - falls kein Reismehl erhältlich ist: 500 g Mehl funktionieren ebenfalls, mit Reismehl wird das Shortbread aber besonders mürbe.)

Zubereitung

• Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Butter und Zucker einige Minuten cremig schlagen.
• Mehl und Reismehl mischen und vorsichtig unterheben. Nicht zu lange kneten, der Teig soll gerade eben zusammenhalten.
• Den Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen oder direkt in eine runde Form drücken.
• Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Klassisch wird das Shortbread so gebacken:

• als großer Kreis (Shortbread Round),
• in Tortenstücke (Petticoat Tails)
• als längliche Shortbread Fingers

Etwa 35–45 Minuten backen. Das Gebäck soll nur ganz leicht Farbe bekommen. Noch warm leicht mit Zucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen.

Shortbread soll nicht knusprig, sondern zart und mürbe sein. Deshalb wird es bei relativ niedriger Temperatur langsam gebacken.